식품진흥원, HMR혁신기술전문위원회 개최

 - 대체육 산업 활성화를 위한 식물성단백질(TVP) 가공 기술협력 추진 - 

□ 세계적 인구 증가에 따른 육류 공급 부족사태, 전통적 축산업에 따른 환경과 동물복지 이슈에 대한 해결방안의 일환으로 일명 ‘콩고기’라 불리우는 대체육 시장이 날로 커지고 있다.

 ❍ 일반적으로 대체육은 식물성고기, 배양육, 식용곤충 3가지로 분류되어지며, 근래에는 햄버거 패티 등에 적용된 식물성 고기 제품을 시중에서 손쉽게 찾아볼 수 있다. 

 ❍ 하지만 대체육 가공기술 연구에는 시설장비 등 막대한 초기비용이 발생하기 때문에 국내 중소식품기업은 대체육 제품개발에 큰 어려움을 겪고 있다.

□ 이를 위해 한국식품산업클러스터진흥원(이사장 김영재, 이하 식품진흥원)은 HMR혁신기술전문위원회를 구성하여 26일(수)에 ‘대체육 산업 활성화 방안 마련을 위한 현안 파악 및 정책과제 도출’을 주제로 첫 회의를 개최하였다.

 ❍ 이날 회의에는 신세계푸드 주범진 팀장, 농촌진흥청 국립농업과학원 박찬순 지도사, 공주대학교 류기형 교수 등 산학연 관계자 10여 명이 참여하였으며

 ❍ 구성된 전문위원회는 HMR식품산업이 당면한 과제와 경쟁력 제고를 위하여 긴밀히 협력 할 예정으로, 특히 대체육 산업 활성화를 위한 기업 애로사항 파악 및 해결방안 모색, 핵심 과제발굴, 기술공유 등을 추진해 나갈 계획이다.

□​ 식품진흥원은 지난 3월 HMR기술지원센터를 개소한 바 있으며 73종 171대의 연구⦁개발⦁검사⦁가공⦁시생산이 가능한 시설장비를 구축하여 HMR관련 기술지원을 수행하고 있다.

 ❍ 대체육 관련하여 고려대학교, 프라운호퍼 연구소와 함께 ’식품성 단백질을 활용한 대체육에 대한 제조공정 조건 확립과 저수분압출법을 이용한 대체육 연구‘라는 선행 연구를 통해 제조기술에 대한 특허를 출원한 바 있다.

 ❍ 식품진흥원 관계자는 “앞으로 식품기업의 대체육 개발을 위해 익스트루더(Extruder, 압출성형기)등의 장비활용 서비스를 비롯하여 대체육 상품화하기 위한 과제도 공모하여 관련 기술을 상용화해 나갈 계획이다.​